{"id":5138,"date":"2020-07-30T12:44:00","date_gmt":"2020-07-30T10:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gewerbeconsulting.ch\/?p=5138"},"modified":"2025-08-26T11:51:52","modified_gmt":"2025-08-26T09:51:52","slug":"harte-zeiten-wie-bereite-ich-mich-als-gastronom-auf-die-zweite-welle-vor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gewerbeconsulting.ch\/fr\/harte-zeiten-wie-bereite-ich-mich-als-gastronom-auf-die-zweite-welle-vor\/","title":{"rendered":"Harte Zeiten \u2013 wie bereite ich mich als Gastronom auf die zweite Welle vor"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Harte Zeiten \u2013 wie bereite ich mich als Gastronom auf die zweite Welle vor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;<\/strong>Schon sehen wir in den Innenst\u00e4dten die ersten Restaurants, die nicht wieder aufgemacht haben nach dem Ende des Lockdown. Die meisten Lokale sind wieder ge\u00f6ffnet und von aussen betrachtet sehen wir gut gef\u00fcllte Terrasse mit vielen Kunden, die den Sommer geniessen \u2013 also zur\u00fcck zur Normalit\u00e4t \u2013 business as usual.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Schein tr\u00fcgt, hinter den Kulissen sieht es anders aus, die Ums\u00e4tze sind nach dem Ende des Lockdown neu verteilt worden, die Karten neu gemischt. Manches Konzept profitiert, andere sind unter Druck. Welche Erfolgskriterien zeichnen sich f\u00fcr diesen Herbst ab?<\/p>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst einmal das Alter der Kundschaft, viele der jungen Menschen sind sich sicher, dass der Virus ihnen nicht viel anhaben kann. Somit sind zahlreiche Lokale mit junger Klientel aktuell weniger betroffen, als diejenigen, welche auf Golden Ager gesetzt hatten. Hier gilt es sicher nicht die aktuelle Kundenausrichtung sofort zu \u00e4ndern, dies w\u00e4re ein umfangreiches, langwieriges und riskantes Unternehmen. Es gilt die Stammkunden zu erreichen und ihnen zu zeigen, dass sie in Sicherheit speisen k\u00f6nnen, sowohl aussen auf der Terrasse, als auch innen, wobei davon auszugehen ist, dass viele Kunden nicht mehr so gerne im Gastraum speisen m\u00f6chten. Dies wird umso schwieriger, je gr\u00f6sser und schlimmer eine zweite Welle im Herbst\/Winter sein wird. Hier gilt es f\u00fcr den Winter das Home Delivery vorzubereiten mit besserem Service und Pr\u00e4sentation, so dass der Kunde auch zu Hause ein Hauch von Restaurant hat. Die grosse Plastikschale mit verschiedenen L\u00f6chern f\u00fcr Reis, Sauce, Fleisch hat hierzu ausgedient. Nutzen Sie neue Materialien, zum Beispiel Bambus oder Blech, so dass der Kunde diese \u201eSch\u00fcsseln\u201c , welcher erh\u00e4ltlich sind in verschiedenen Gr\u00f6ssen und Formen, auf dem Tisch stellen kann. Schlagen Sie ihm einen Wein vor, der dazu passt, hier sollte der Preis f\u00fcr den Wein ein anderer sein, als im Restaurant, sonst geht der Kunde in den eigenen Keller. Das Wichtigste ist es jedoch, jetzt sofort ein solides und attraktives Angebot zusammen zu stellen, welches Sie Ihren Kunden auf der Terrasse ins Menu legen k\u00f6nnen. Damit dann bei schlechtem Wetter Ihre Stammkunden zum Telefon greifen und bei ihrem Gastronomen in Ihrem Restaurant ein sch\u00f6nes Menu bestellen k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Harte Zeiten \u2013 wie bereite ich mich als Gastronom auf die zweite Welle vor &nbsp;Schon sehen wir in den Innenst\u00e4dten die ersten Restaurants, die nicht wieder aufgemacht haben nach dem Ende des Lockdown. 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